燕窝独有的中国饮食文化

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燕窝被历代医家书本称之为“稀世养颜健体圣品”、“调度虚损痨瘵之圣药”,饮食之上品。

燕窝也是摄生保健的重要食物,跟着年代的开展,逐步形成了燕窝特有的饮食文化。

生于南宋,善于元朝,卒于明初的海宁106岁寿星贾铭,献给明太祖朱元璋的摄生食书《饮食须知》中,即有燕窝。

但那时,燕窝尚未在食肆运用。明人《宛署杂记》中说到大案中已有燕窝,说明明朝南边北方官府大宴已用此作为名菜了。

直到清代,燕窝仍是“贵家珍品”,清代帝王更是将它视为上品素菜而食之,非寻常之食物。

清初周栎园(亮工)《闽小记》说到《瓦釜漫记》中载有燕窝,云:“南人称燕窝,北人称燕菜”。

清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中,名列首位的便是燕窝。
燕窝独有的中国饮食文化
今则因采窝者手法越来越先进,燕窝越来越少,因此也越来越贵了。

作为筵席档次尊贵的标志,头菜有燕窝之席算是“高级”宴席。

燕窝上桌,极考究餐具配套,皿宜精雅晶莹,为玉人看暗纱,益显其美。

燕窝在席,均为头菜,宜在上大菜时首要供奉。

若在肥浓之物充腹之后再供食,此席主味与次味倒置,非但无趣,且易为来客以为悭客不恭,缺少大方待客之诚心。

为防大意客人初食此食不知为何物,主人无妨以敬菜为由。

提示客人,请各位品味燕菜,主宾伸筋之后,诸客亦发动,以示主人待客之慎重,益显燕菜之贵重也。

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