燕窝行业揭秘,燕窝好干挑湿挑啥区别?建议收藏

yanwo

最早记录燕窝的医书《本草备要》中说到:燕窝甘淡平、大养肺阴,化痰止嗽……现代医学更是研究到了燕窝中的唾液酸,是提高婴儿智力和记忆力的很大功臣.

先不讲这些,孕妈,宝妈,备孕妈妈,产妈都要懂燕窝,不要盲目听从他人,学会自己分辨燕窝,那才是王道。

了解燕窝我们首先要从原材料说起——–毛燕

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人有三六九等,燕窝也是如此.一般采摘下来占比最多的就是以下燕窝

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90%的毛燕原材料都属于轻毛偏中毛.中毛偏重毛,当然还有重毛

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客气的说图片上的原料对于大多数加工厂,已经属于”好原料”.比这个更脏,毛量更多的比比皆是.(那样的毛燕就没有营养价值可谈,更不用说能实现人工纯手工挑毛.)

所谓的轻毛,中毛,重毛原料,不同的燕商有不同的说法与标准,对于上图这些原料来说很多燕商会归为轻中毛一类.用这样的原材料拿去湿挑的话,还是能实现的且没有压力的.但对于干挑燕窝来说,这些毛燕买来是豪无价值的!

下图是市场最少的原料

不遗余力教大家,毫无保留说一切!

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以上是毛燕原材料市场的极品—特轻毛(超轻毛,极轻毛).叫法随便,意思就是特别干净.大毛很少,小毛也不多的原材料.

这种特轻毛原材料在雨季时期也就占整个原料市场10%左右,而旱季更少!

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特轻毛原料是完全能实现纯手工干挑的.

干挑燕窝是一种不浸泡于水的挑毛方式,对于原材料是非常苛刻的.只有特轻毛原材料才能实现纯手工干挑,但不是所有的特轻毛都能实现.

所以,轻意不要说自己吃的是干挑燕窝,轻意不要说自己卖的是干挑燕窝.

据小六所知,至今没有一家工厂只做干挑燕窝.因为,这样开工厂只会挖坑给自己跳!干挑燕窝受季节的影响最严重.我说过,特轻原料在东南亚雨季占比10%左 右,旱季更少(现在就是处于旱季).人人想买或想卖那10%,或者说人人都说自己的货是那10%,那请问占比最多的中毛重毛原材料90%去哪儿了?

燕屋篇

通过前面介绍大家已经对燕窝原料有了一定的了解,那么这些原料是从哪里来的?

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这就是燕窝产生地—-燕屋

这是一间新造的燕屋。我们看到有些木梁上已经采摘掉了一些燕窝,一些木梁上燕子还没来筑窝。

一间管理很好的燕屋一个月燕窝产量达5公斤左右。而一间引燕不成功的燕屋3,4个月都没有1公斤。当地人称这样的燕屋为“鬼屋”。有人认为有了燕屋就有了燕窝,那是大大错误的。燕子不是人工饲养,燕农只是搭建了一个适合燕子居住的环境(燕屋的由来),而金丝燕是自己出去觅食。所以需要一定的引燕技术才能吸引。燕子在燕屋里筑巢下蛋,但如果燕子不飞往燕屋,那么建造燕屋的燕农将损失惨重。颗粒无收。或者能进来的燕子筑的巢也多数是质量不佳的重毛燕之类的燕窝。

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这是我去往燕屋的路上在车上拍的周边环境。有椰棕林、果园包围着。生态环境不用去说(特别好)。

燕子飞出去就能找到优质的水源,新鲜的食物。这是产高品质燕窝的燕屋建造最主要,最前提,最保证的必要条件。有丰富的食物链,有优质的水源,环境无污染,金丝燕吐的燕窝的质量就会高,一间燕窝能产特轻毛燕窝的比例大大增高。燕窝的营养也是杠杠的!

燕窝原料分拣

当我们把新鲜燕窝从燕屋采摘下来后,就会进行原材料毛燕的分拣步骤。

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这个分拣动作是极其重要,按重毛,中毛,轻毛大致先分类。

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粗拣以后,重毛与中毛我是摒弃不用的(当然,这些原料很多很多商家还是抢着要的,因为便宜!)

在轻毛环节,我还会再细分,我只选用特轻毛原料。

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大概1吨的燕窝原料里有40公斤的特轻毛,这是能实现纯手工干挑的燕窝量,也就是0.04%的比例。特别特别的少!(东南亚处在旱季的话这个量更少!)

不要相信商家自有燕屋的说法,自有燕屋有几家?有10家,20家?好的原料-特轻毛原料是要各地收集的,只靠一家燕屋产的燕窝量大概自己吃吃差不多。

不要说自家有燕屋,产的全是特轻毛燕窝,全部能实现纯手工挑毛,而没有重毛中毛原料存在。反正我不信!我们只选出只适合用来做干挑燕窝的特轻毛的原料,其他中轻、中重毛燕窝原料一律弃之!

接下来说说工厂

无论是印尼,马来,泰国,越南…等国的燕窝原材料,

在没有经过加工洗燕时都还是纯天然,唯一不同的就在于燕窝的毛量多少。

金丝燕筑窝时没有私心,市面上这么多劣质燕窝的存在是因为人心太复杂!

一家标准的洗燕工厂,必须有独立的毛燕房,洗好燕的成品房。

工人进出的房间更衣与存放产品的房间必须是2个通道,防止细菌感染到燕窝。

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专业的挑毛技师,专业的挑毛工人,医用纯净水,无菌房,无尘房……

这些都是一家投资上百万的工厂必须配备的!这种工厂也不多。

好马要好鞍配,注重细节的工厂才能珍惜每盏纯天然燕窝,而不是只为了利益去漂,刷,粘……这是一篇承上启下的文,以后我就要讲大家手上看到过的燕窝。

你们看到过的就是从各个工厂洗燕出来的成品燕窝了。

后面我将不遗余力教大家怎么看工厂出品的燕窝是不是纯天然燕窝。

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那么到底如何挑选纯天然燕窝(重点!)

与其问什么叫纯天然燕窝,还不如说纯天然燕窝有什么.

认为除了用到洗燕的高纯度的纯净水和人工纯手工挑毛以外,一切任何多余物质都叫再添加,不能是真正的纯天然燕窝!

先不讲什么叫洞燕、屋燕、草燕,先从燕窝采摘后进入工厂洗燕这步说起(所有的猫腻都在工厂完成).无论是印尼,马来,泰国,越南…的燕窝原材料,没有经过加工洗燕时都是纯天然,金丝燕筑窝没有私心的(只除了毛量的多少),市面上这么多劣质燕窝存在是因为人心太复杂。

我们先不计算每批金丝燕原料的采摘数量,我们也不计算所采摘下来的原料有多少是特轻毛能够实现纯手工挑毛的!

举例来说明:一个拥有100个熟手挑毛师父的大型洗燕厂,一般熟手挑毛师父一天能够挑7-10盏燕窝(精细挑),就按10盏来计算,100个挑毛师父一天就是1000盏,不同大小60到90盏为1斤,那么,100人的大型洗燕厂一天能够挑出最大限是11到16斤。一般洗好的成品燕窝6克左右居多,我们按照6 克来统计,1000盏*6克/500克(1斤)=12斤,一个100人的大型洗燕厂每天最大限度挑出成品燕窝12斤。那么,一个月30天,没有休息日,没 有工人请假,总计挑出燕窝360斤。一个月纯手工最多最多就这点量,而一般性的工厂一,二星期就能回货达到上百公斤。大家想想这么多的燕窝是怎么来的呢?

重点来了:

第一:首先这360斤要出自一个大型洗燕厂(拥有最起码100工人以上)。

第二:能实现纯手工挑毛的燕窝原料供给要充分(能实现纯手工干挑燕窝的原材料占比总原材料的10%)

第三:工人不能请假。才能达到这一点点数量。

问题来了:

第一像这样有100人规模的大型洗燕厂有多少个?

第二,多数工厂一星期就能回货上百公斤,有那么多能实现的手工挑毛的好原料哪里来?

第三,工人来得及手工干挑吗?

想一想,人工挑毛,一天10个小时盯着燕窝的小绒毛,这得有多大的耐心和眼力.而动不动就有每星期回货上百公斤的工厂是怎么做到的?

高品质货工厂都直销了,留下的市场货基本一到两个星期就回货上百公斤,说是纯天然,你信吗?可信度高吗?

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最后,唯一解释是燕窝统一浸泡药水,用棍子搅一搅,毛就浮上来了,再经过简单挑毛,省时省力省成本,完全能够实现量产了。

这跟流水线生产一个零件没有区别了!不用去挑选燕窝原料的好坏,市场货燕窝就这样简单!

接下来我将揭秘所有的燕窝作假手段

现在市面上很少还有假燕窝之说,更多的是劣质燕窝.(比如化学漂白,化学除毛,化学刷胶,化学粘碎……)

我定义的纯天然燕窝在上面也说过:除了用到高纯度的纯净水挑毛外(有些工厂还是用自然水挑毛),

再无其他添加时那才是真正意义上的纯!天!然!

哪怕有些商家说添加燕碎是可以的,正常的.但我不苟同.

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如图,这么一桶燕碎你知道是哪盏燕窝身上的,还能准确无误的粘到所谓的燕窝自身掉下燕碎的那盏燕窝上?

是特轻毛,轻毛,中毛还是重毛燕窝的燕碎呢?

又怎么知道这些燕碎采自于金丝燕燕窝而不是草燕的呢?

如果当天工人燕碎没粘完,明天继续粘,怎么保证燕窝的新鲜度呢?

真的所有商家在粘碎时不添加任何东西而能牢牢粘在燕窝上?

还有,这燕碎是人工挑的呢?还是已经化学漂了的再粘在燕窝上呢?

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就算燕碎没有漂白,是人工挑毛的(这个工程太巨大,人工成本和时间成本太高),也是金丝燕的燕碎.

看上图,是我在国内某著名药房买的,我们暂且相信品牌是不会漂的吧……那么粘碎的商家还有个目的你们知道吗?

除了能把不好看的盏,裂缝大的盏粘定成外观好看外,最主要的是……我来举例.

如果说一根燕条原重量2.8克,粘碎后到达3.6克。那么增重0.8克。

以燕条市场零售18元/克为例,3.6克就是64.8元.

原本的2.8克就是50.4元.

那么粘的燕碎0.8克就需要14.4。按这个燕条来算,500克燕窝的含碎率为23%,500克燕条就有115克是粘上去的燕碎重量,

燕条按照零售价18元一克来算,500克燕条是9000元,385克(500克-115克)燕条是6930元,

挂115克的燕碎按市场7元/克是805元。那么500克燕条9000元与挂碎燕条6930+805=7735元相差1265元。

(这只是算零售价,批发价是根据货分的,粘碎的货价远低于纯天然货价,而零售价却和天然货一样甚至更高)。

这样算你们懂了吗?用燕碎粘卖的是燕盏的价!

接下来,我们来聊聊刷胶燕窝,先上图。

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对比着看

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注意刷胶燕窝和特轻毛原料的对比.着重看纹路和底座.

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凹面纹理图

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凸面纹理图

故意选带有天然裂缝的轻毛原材料与刷胶燕窝对比.

这个刷胶燕窝是我客户的,卖给她的商家在我客户百般追问下说是用蛋清刷的.好吧,蛋清刷还能存放2年且没有异味?!

我不管他用什么材料刷,怎么刷,首先他违背了在我看来的纯天然燕窝的意义.

大家可以看轻毛原材料的蓬松底座和紧密有条理的纹路.

再看刷胶燕窝压的厚实的底座,错乱的纹理,显然已经没有原始原材料纹理的样了.

总结,挑完毛的燕窝成品,越背离原始原材料的原有样,我们越要当心是否有猫腻存在。

接下来是重点!了解这些,大致市场上的燕窝能扒开一层厚雾了!重点!

我们之前说过1000公斤的原材料大概只有40公斤的特轻毛能实现纯手工干挑,还有960公斤只能湿挑或弃用(不舍得弃用就用化学品漂刷粘)那么什么叫干挑什么叫湿挑?

今天简单的说下他们的关系,看官自己分析。

干挑 原材料:特轻毛毛燕(3根以下大毛)

技法: 不是看到字面上干挑就觉的是干巴巴的挑毛.燕窝从燕屋采摘下来本就湿嘟嘟的,然后根据原材料,有些需要局部喷水,低温软化后,再进行挑毛.最后低温风干或自然风干,无需定型。

营养: 因为原材料是不浸泡于水的挑毛,燕窝很大一部份又是活性物质,干挑燕窝是最大程度保留了营养。

缺点: 干净度没有湿挑高

优点:除了营养保留最大和最好,要判断是不是纯天然燕窝,那干挑货是最较易辩别的.因为燕窝的囊丝,纹理,不需要额外定型,盏盏都不同的.从燕屋摘下毛燕什么样,干挑完除了本身有燕毛地方留下的挑毛缝隙,就再无其他了。

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上图就是已经软化的特轻毛燕窝原材料,准备进行挑毛.

湿挑

原材料:特轻毛,轻毛,中轻毛,中毛,中重毛,重毛的原材料都可

技法: 燕窝采摘后反复浸泡于水的一种挑法,需要定型,高温烘干。

营养: 燕窝的一大部份营养物质——水溶性蛋白长时间浸泡会溶解于水,其次水中加双氧水等化学品,溶于水中,挑毛会省时省力。浸泡挑毛后,燕窝易散开,必须要定型,在这个定型中,就有推密过程或粘碎,高温烘干,一涨一缩,破坏燕窝.

缺点: 湿挑货的不确定因素太大,当然能保证不做手脚,那也是属于纯天然货。

只是原材料参差不齐,脏差的原材料本身的营养价值也要打个折扣.如果说能用特轻毛和轻毛湿挑的话,那是比较不错的.但,问题是特轻毛都能实现干挑,为什么还要去湿挑呢?

优点: 能做出消费者各种想要的漂亮货(比如大盏,比如每盏一样,比如燕盏颜色可控……等等)且干净度较高。

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干挑燕窝-除了纯手工挑毛留下的缝隙以外 再无其他!

看的出下图的是特轻毛原材料吗?为了实验的方便,我选的是比较小的盏或不规则盏,一般这种拿来用做特轻毛干挑燕条的.(好的燕条是达不到量产的.不会把好好的盏去敲碎做成燕条来卖,所以好的燕条又是特轻毛的原料的,那样的回货是很少很少.)

 

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为了方便大家比较,位置我都摆的差不多,图片上深刻的说明了干挑燕窝原材料毛燕是什么样干挑成品燕窝就是什么样!

也是我一直强调的干挑燕窝目前为止是能通过其成品还原出他原料毛燕的模样,且也是较易分辩是不是纯天然燕窝的一种挑毛方式.

当然现在干挑燕窝也有”花头”,但只要是好的原料毛燕,一般性商家不忍心去破坏.

最主要好的原料价高,对于逐利的人来说,利益空间低.加上消费者很多只听价格不关注品质,使的商家不会去做高成本利润的事.当然,还有一点是好的原材料一定是价高者得,物以稀为贵.

所谓的湿挑燕窝,之前有提过,她的原料可以是 :特轻毛,轻毛,中轻毛,中毛,中重毛,重毛的原材料

 

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上图所示这些是中重毛湿挑好以后,再推密定型的,这是湿挑密盏.

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这些也是中毛或中重毛湿挑后定型的,这些是做成湿挑疏盏,这种很多因为毛量比较大,

2盏拼1盏大盏的你们看的出吗?疏盏分普疏和精疏.以上是普疏.

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这些就是精疏.这些如果要实现纯手工挑毛,达到99%干净度,原料的选择要求也是非常的高.

(不比干挑燕窝的原材料要求低)大家能知道区别了吗?

抛点问题:湿挑燕窝反复浸泡于水是否营养流失?进行手工推密高温烘干时会不会营养流失?

最主要不干净的原料本身营养价值又有多高?看官可自行判断下.

即将完结,最后扒一扒大家旅游带回来的燕窝,或者朋友送的燕窝,要么谁谁谁亲戚在马来或印尼所谓的代购回来的燕窝.

对比看看和你们自己手上的燕窝有没有撞到了

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(所有的图片都来自客户提供)

这是今天客户刚给我看的.对了,还有旅游时认识的导游帮忙带的燕窝…..

如果手上是这样的燕窝,劝大家还是不要吃了,燕窝不是为了果腹,正因为经济允许我们才会有能力给自己最好的.

都是花钱买的,如果花了钱买了不能吃的东西,那才是传说中的土豪!

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我圈出来的地方不知道大家能看明白否,粘碎,纹理一点不清,大家明白鸟?

这是我客户的朋友结婚度蜜月认识的导游帮忙代购的,好吧,因为不懂所以会被蒙.

很多时候我想不通为什么大家会被一些看着就比较”假”的燕窝所吸引呢?难道真的对燕窝的一点概念都不知道吗?

后来想想,很有可能的.因为我们去当地,比如马来,比如印尼,比如泰车,在旅游时,心理会想着这就是是原产地的燕窝啊.肯定不打折扣的相信啊.

但其实当地的药房或商店,甚至机场,都还有血燕在卖,而在中国是不允许出现的.可想而知,旅游景区才是假燕窝重灾区,毕竟一锤子买卖的地方,怎么保证品质呢?

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