【燕窝知识】如何区分毛燕,净燕,燕条,雨季燕窝,干挑,湿挑。建议分享收藏起来

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买燕窝的时候一定会发现燕窝有好多种类,认清燕窝的种类可以帮助更好的鉴别燕窝的品质,从而选择适合自己的燕窝产品。

现在我就根据自己接触燕窝多年的经验来跟大家讨论下燕窝产品的分类。首先说下燕窝的来源。

大家肯定会说,燕窝不就是燕子的口水吗,的确没错,可世界上有很多种燕子,所筑造的窝能做为高品质滋补佳品的只有生活在东南亚一带的金丝燕。

这里所说的金丝燕指的是燕子的分类哦,并不是那些金色或橙色的燕窝。所有的高品质燕窝,不管是白的还是黄的,都是金丝燕造的。

其中印尼的燕窝占到总产量的八成左右,然后是马来西亚,然后泰国,然后可能缅甸,越南少量。


【燕窝知识揭秘】毛燕,净燕,燕条,雨季燕窝,干挑湿挑如何区分

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屋燕和洞燕建造在人为建造的燕屋里的燕窝就叫屋燕,建造在野外洞穴里的燕窝就叫洞燕。

不管屋燕还是洞燕,燕子都不能人工饲养的。所以基本屋燕和洞燕没有区别,大家都是野外觅食。

而且相比野外洞穴,人工燕屋的环境更安全可控些


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毛燕燕子一年产三次蛋,筑三次窝,燕妈燕爸哺育小燕离巢之后所用的燕窝也就被遗弃了,下次产蛋则会再筑新的窝。一但在孕育小燕的过程中窝被破坏,燕子就再也不会回来筑窝了。所以没有燕农会傻到随便采摘小燕未离巢的燕窝,采摘燕子窝也并不会逼的燕子吐血。。。所以吃燕窝是非常环保的,大家不用有罪恶感

直接从墙上铲下来的燕窝就是毛燕了,也就是燕窝的原料。毛燕按照毛多少和品相会进行初步的分类。按毛的多少可以分为极轻毛,轻毛,中毛,重毛,


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一般燕子每年第一次筑的窝恰逢雨季,气候温润,食物充足,燕窝的质量也是最好的,就是头期燕,越往后燕窝中燕毛和杂质越多,颜色也偏黄,上个图比较下,去年年底的和今年头期的


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毛越少的毛燕在所有原料中的比例越小,几百斤原料里面也许只能挑出几斤。没有经过挑毛可以说是燕窝营养和特性保留最充分的。


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净燕就是指挑过毛的燕窝,也就是市场大部分出售的燕窝。毕竟喜欢毛燕,肯花时间挑毛的亲占小部分,而且真正轻毛燕窝比较少。

所以采摘下来的燕窝要经过清洗,挑毛,风干等过程成为我们见到的干净的直接浸泡炖煮的燕窝。这里大家需要区分的是燕屋和燕厂。

燕屋是生产燕窝原料的地方,而燕厂则是把毛燕加工成净燕的地方。事实是一间燕屋的产量是有限的,要想出货量达到规模,燕厂需要去很多燕屋购买原料。

例如我所知道泰国前段时间有组织燕窝毛料的投标竞拍会。想必就是帮助燕农将毛燕以合理的价格卖给燕厂或批发商了。

既然说到了净燕,就说一下市场上出售的燕窝种类吧。现在市场上燕窝的叫法分级很多,其实大部分是商家自己起的名字,或者一些行业传统叫法。

可是中国的燕窝圈,印尼的燕窝圈,马来的燕窝圈传统流行叫法都不一样,混在一起眼花缭乱。

所以大家要透过现象看本质,就不会被各种名称忽悠。下图,淘宝上琳琅满目的各种燕窝名字。


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净燕根据挑毛的工艺可以分为

干挑和湿挑两大类。根据挑毛后的形态分为燕盏,燕条,燕角,燕碎。是不是很简单。其实每一类还会有些细分,等我慢慢说,咱们先掌握大方向

干挑和湿挑什么样的燕窝能做干挑什么样的湿挑,是由原料决定的,原料毛少,好挑的可以干挑。毛多不好挑的做湿挑。湿挑是要把整盏燕窝泡水里泡开再挑毛。干挑是仅把盏面沾水或有毛的地方沾水挑毛。因此干挑与湿挑相比没有经过一次泡发,更好的保留盏型和囊丝,也就是燕窝的天然形态

干挑的优点:

因为没有经过泡发,保留天然盏型,保留更多营养,保留天然味道和口感。

干挑的缺点:

因为没有泡发挑毛,所以剩余杂质会比较多。亚硝酸含量会多一点,虽然仍然是安全范围的。这点有趣的是,干挑往往售价比湿挑贵,好多亲买了会觉得,怎么贵的反而杂质多,感觉脏脏的。这皆是由挑毛工艺决定的。 既然说到价格,还有几句要说。从挑毛方式上看,干挑的人工是少于湿挑的。所以干挑价格一般贵在原料,以及好的营养和形态上。 对比着来,湿挑的优缺点就显而易见了。 优点是干净,杂质少,亚硝酸含量小。 缺点就是相对于干挑,营养味道口感稍差,不耐炖。其实口感味道上的差异是比较明显的,至于营养上差距很小。并不会吃了湿挑就没作用,大家还是可以根据预算来选择。先上个干挑和湿挑的图大家区分下吧,毕竟拿着湿挑当干挑卖的商家我也见过。

干挑

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可以看出,干挑的特点是囊丝和底会比较多比较大,当然也有少的。而且盏面上挑毛的空虚有点宽,像是把毛扣下去的一样。这些特点都是由于挑毛时没有过多泡水,并且原料质量高造成的

湿挑

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相比之下,湿挑的底和囊丝都是修剪掉的,并且缝隙细长,有时候看起来比干挑还会密一点

这皆是由于湿挑充分浸水,定型时候可以推密。所以有时候也许盏型更好看。如果亲们在买湿挑燕盏时看到厚厚的囊丝,那个一般是后补上去的。可是反过来干挑囊丝少是有可能的,有些毛燕本来囊丝就少的哦。

插播个我家的顶级干挑,土豪盏,非常漂亮的货。奉劝大家千万不要去马来或印尼旅游的时候买燕窝。十有八九被宰,就是代购也最好找专业代购。让自己家亲戚买的话,买不好还伤感情。好多亲都拿那种旅游时候或亲戚帮买的给我看,几乎没有好的,还巨贵,漂的,贴碎的,价格虚高的,在我家买最好的土豪战的钱只能买回来品相比较差的燕窝。

顶级干挑,最接近毛燕的净燕,对原料要求很高,价格也是各种燕窝中最贵的了,我只说相对我家哈。


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接下来说说:燕盏,燕条,燕角,燕碎

燕窝就是一个燕子的窝,我们就称之为燕盏。其中以健在平面上的燕窝为盏型最好。可以称之为船盏。船盏的特点是两盏相对,底边可以完全挨在一起。

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既然有建在平面上的,就有建在墙角的。建在直角墙角的燕盏就形成三角盏。

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建在钝角墙角上的燕盏就叫圆角盏。基本上就是看起来比三角大,比船盏小,特点是两盏相对,底没办法挨在一起。


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圆角燕盏有些人也叫做龙牙燕盏,印尼的叫法是oval。以大小区分的话,船盏大于圆角大于三角,价格也依次降低。

一般船盏还会再区分大小,分为大盏,中盏,小盏。因为燕窝会以大小区分价格的,所以有时候大家会在网上看差不多的燕窝价格差一些,除了其他因素,也可能是大小的差别。

关于流行的A的说法,这种说法是在国内市场流行的叫法,那燕窝3A,4A,5A,6A是什么意思?

这是沿用了香港燕窝市场的叫法,用燕盏背部的宽度来衡量燕窝的质量,3A燕窝就是燕盏背部宽度等于一个小女孩3个手指头并起来的宽度,同样,5A燕窝就是燕盏背部宽度等于一个小女孩5个手指头并起来的宽度,在过去,燕窝A级越高,燕盏背部越宽,燕窝也就越大。不过盲目地把燕窝大小和质量挂钩是不科学的,燕窝大小除了和原料有关,还和工艺有关,比如一般而言,疏盏的个头都要比密盏大。

接下来说燕条

网上流行的说法是碎了的燕盏。其实这个说法有些片面,确实会有一部分燕条来源于碎的燕盏。还有很大一部分是直接做成的燕条。燕窝是天然产品,不可能每一盏得形状都会规则很美,有些盏狭长,盏高不够,盏型不规则,盏型太小,燕毛过于集中在盏的某个位置,或者盏上有比较大的清洗不掉的污渍,以及挑毛时不小心挑破,还有原料燕毛比较多,挑毛后太稀疏,以至最后无法形成盏型的多会作为条出售。

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燕条按个头分有大条,中条,小条。其实我建议大家按照选购条的时候不要光按大小来选,还是要像选盏一样来选条,纹理是否自然紧密,盏丝盏角,囊丝是否天然

越是零碎的条价值也就越低。而且增加被骗的可能。因为大家要知道,能留在盏上卖的,商家可定不会拆下来零卖对不对,不得已拆下来了,要降价出售,势必不能投入更多成本。

当然,也有人说因为不用顾忌形状,所以工人挑毛会更快。这个就要权衡着来看了,条也许会有可能,燕碎就不好说了……

如果说燕条还有可能直接由原料加工而成,燕角和燕碎我认为就基本是边角料了。

其实天然的燕碎确实有,以工厂的出货量要出几公斤碎也是有可能的。

只是相比燕盏燕条,量还是小的。所以建议大家还是少买燕碎。还有燕饼,就是燕碎压成的饼

最后说说雨季燕窝

金丝燕的繁殖季节一般接近雨季。在每年5月至8月的干旱季节,由于缺少食物,燕子很少在这段时间进行繁殖活动。

从每年9月到翌年4月期间,食物充足,金丝燕群活跃于繁殖,通常会制造较大的燕窝来盛卵以便进行孵化。

东南亚无春夏秋冬,只有雨季和旱季之分。雨季昆虫资源丰富,丰富的食物使得燕子有足够的体能进行羽毛的新旧交替,燕窝含羽毛少,燕窝质量较好。

旱季,由于食物偏少,燕窝含羽毛多,燕窝质量稍差。不管干挑、湿挑,还是密盏、疏盏,或者燕条,其主要的活性物质唾液酸含量无显著差异。

燕窝是自然界的产物,颜色受到很多因素的影响,比如雨季燕窝偏白,而旱季燕窝则偏黄或者发灰。

一般来说,纯天然的燕窝颜色有点微黄,或者为乳白色、象牙白,而颜色太白或者白得发亮的燕窝就有可能是经过漂白的燕窝。下图是雨季燕窝和旱季燕窝的对比图。


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  1. 法文西班最近发现的这个燕窝站点,发现真的很不错。 搜索关键词都基本找得到想找的信息。回复
  2. 励志哥这也太详细了吧。。先收藏了。回复
  3. admin文章精选编辑,希望大家喜欢吧回复