最全的燕窝知识大揭秘

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长期食用燕窝的人,都知道燕窝一般分旱季旱季。

旱季

东南亚的旱季一般是从10月至翌年3月,在旱季,恰逢东北季候风。雨水带来愤慨,万物成长,所谓“枯木逢春能再发”。在温暖与湖湿的气候条件下,旺盛的森林孕育了许多昆虫,燕子也就具有了丰盛的食物,意味省燕子繁殖时节的降临。

在进入繁殖时期前,燕子会换毛,丰盛的食物使得燕子有满意的体能进行茸毛的新旧交替。在蜕换茸毛的进程中,燕子所造的燕窝个头比较小并且会掺夹着许多茸毛。

旱季

旱季,由于空气湿度下降,温度上升,在缺少雨水的状况下,森林枝叶单调而昆虫数量也会削减。为了适应环境改动,燕子推延繁殖,它们的唾液体系不扩展,仅有冷酷的唾液,因而燕窝体积小并且搀和茸毛。

这时,燕子的膂力会集在日常的推陈出新所需。小燕子体型更小,而老燕子则因长期干旱和缺少食物而变老和去世。

在旱季,有的燕农会将燕窝中的蛋拿掉,使燕子不需为小燕子寻寻食物。长期的干旱对燕子生计和繁殖糕宁负面影响。

下图旱季毛燕与旱季毛燕的比照图

最全的燕窝常识大揭秘
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世界上的产燕窝的燕子会集散布于东南亚。

据马来西亚一名研讨燕窝的学者指出,燕窝产区其实恰当广阔,除了我们了解的东南亚区域外,西东至太平洋的马贵斯群岛,北起我国的四川省,起印度洋的塞舌尔群岛,南至澳洲的昆士兰,这广阔的环形地带,都散布有出产燕窝的金丝燕。一种名为“喜玛拉亚燕(Himalayan Swiftlet)”的短嘴金丝燕在我国的西藏、四川、云南等地都有踪影,可是这些区域却没有风闻有燕窝出产。

燕窝的主产地有印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南、菲律宾、柬埔寨。我国的广东肇庆市怀集县燕岩、海南大洲岛、云南红河州建水县燕子洞亦有燕窝出产。

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提到燕窝,就不得不提毛燕

燕窝从燕屋或燕洞采摘下来后,是带有金丝燕的茸毛的。这时的燕窝叫“毛燕”,毛燕不能直接食用,需求进一步加工,才调变成我们市面上见到的可食用的“净燕”。

燕窝资料采摘后就会被送至工厂进行加工,加工进程大致为:分拣分类、消毒清洗、挑毛定型和包装检测四部分。

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刚采摘下来的燕窝,叫毛燕。工厂依据含毛量多少进行分类,毛燕等级能够分为:极轻毛、轻毛、中轻毛、中毛、重毛。

极轻毛资料也叫“特轻毛”资料,含毛少,小黑点少,属尖端资料,产值极稀疏(一般100千克里边只可选出200~ 400克),一般每年12月中旬到翌年3月之间的头期燕窝中能够甄选出来一些。这样的毛燕能够干挑,由于里边含有的细毛和杂质少,燕窝稍稍沾水就能够挑去杂质。可是依然有一些小杂质和细毛卡在燕窝窝身和底座中,干挑无法除掉去。想要无缺地保存燕网(燕囊)依然是困难的。真实适宜纯干挑的燕窝资料很少,无法抵达量产。

轻毛资料含杂质少,黑点少,适宜纯手艺挑毛,终究燕盏能坚持无缺,产值少(一般100千克里可选5~10千克)。轻毛燕无法完毕干挑,只能半湿挑或许湿挑。由于轻毛燕中有许多小毛和黑点卡在燕网、底座和窝身内部,不浸泡燕窝根柢无法除掉。

中轻毛、中毛资料含毛量较多,杂质较多,黑点和小细毛多。这样的资料占有毛燕的20%~50%,质量依据不一起节和产地以及燕屋的管理水平而有差异。中轻毛、中毛资料适宜挑燕条和洁净度较差的燕盏,只能选用湿挑工艺。

重毛资料含毛量多,杂质也许多,燕窝色彩发暗、发灰,一般含有燕粪痕迹,这样的资料占有毛燕的20%~50%。重毛燕不适宜手艺挑毛,有极单个无良工厂会搜集重毛燕资料做漂白化处理。

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接下来说说毛燕的加工流程

1.分拣分类。首要依据资料的好坏等级进行一次选择分类,分出燕盏、燕条、燕碎等不同的类别,再分出不同等级的原资料。每间工厂都有自己的燕窝质量等级体系,如特级、规范、一般、圆底等等级,也有些工厂以5A、4A、3A等差异的质量等级。

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2.消毒清洗。分拣分类往后,可用的毛燕资料将在特定温度和时刻内进行消毒,然后冲水清洗。在马来西亚,有些燕窝加工厂现已选用专业的燕窝请洗设备对毛燕进行初步机械喷水清洗,清洗后的毛燕现已去除大部分的粗毛和杂质,然后削减了后续的细挑毛的时刻,提高了挑毛的功率。但有些加工厂选用干挑的作业办法,就不需求清洗毛燕。

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3.挑毛定型。工人用镊子纯手艺挑出燕窝中的燕毛,这是最为耗时、耗力的一步,具体的挑毛时刻长短根柢取决于燕窝资料的等级。挑毛进程分三道工序:初挑一细挑一精挑。这样才调够将燕毛根除洁净。挑毛完毕后,燕窝会被再次清洗、加工定型,以坚持无缺的外形。定型后的燕窝,还需求进行风干。由于其特殊性,燕窝是不能够日晒的,更不能用烘烤之术将其烘干,需求放在阴凉之处,用电扇来风干,使之定型。风干后,一盏燕窝就做好了。可是有一些燕窝做好后,由于单个当地还有些瑕疵,比方盏形、燕角和色彩等问题,还需求对其进行精修,使之看起来愈加美丽。

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4.包装检测。燕窝挑毛定型后就到出厂前终究一步了。正规的燕窝加工厂会对行将出厂的燕窝进行内部检测,首要的检测内容是亚硝酸盐、霉菌和重金属含量等。一起也会接受当地查验检疫部分的检测监管,符合要求才让产品出厂。终究,工厂会对加工好的燕窝进行包装。这样,通过一系列的加工流程,燕窝就能够出厂了。

说道燕窝加工,就不得不聊下燕窝的挑毛工艺的

燕窝的加工比较费时,费劲,除了手艺选择外别无他法,因而对工人的眼力和“挑工”的要求十分高,初学者或许一天也挑不完一个,一般工人一天最多也只能挑3~4个,娴熟的工人能做到一天挑7~ 8个。燕窝挑毛分干挑(半干挑)和湿挑(半湿挑)两种工艺。加工进程一般是密盏通过干挑的办法加工处理,疏盏运用湿挑的办法加工处理。在商场中,商人对这两种了工艺也有不同的阐明。卖密盏的卖家说干挑工艺好,由于燕窝资料的绒毛和杂质少所以挑出来的燕窝没有那么多缝隙,是密的;而做疏盏的卖家家说湿挑工艺好,由于干挑是难以纯手艺完毕的,密盏许多是刷胶和漂白的产品。以下让我们来分辩一下。

干挑(半干挑)

当要挑燕盏时,把燕盏表层趁便的污物,如蛋壳、小黑点等洗刷洁净。湿水的时刻不能太长,要使燕盏在水分吸收后坚持多半干左右。干挑能够使盏形坚持得比较好,泡发好,味道和口感都较好,运送进程中不简略破。一般只需极轻毛燕才调适宜于干挑工艺。缺陷是干挑的燕窝简略挑不洁净,由于许多小毛都卡在燕丝内,亚硝酸盐含量较难操控,有时会不合格。

 

湿挑(半湿挑)

需求用水重复冲刷,然后用医用吸水纸吸干水分,浸泡毛燕软化后再挑毛。利益是湿挑后燕窝洁净度高,亚硝酸盐含量合格。缺陷则是燕盏变形,运送进程中简略破,燕丝简略在浸泡和冲刷进程中断掉,燕窝结构被损坏,对燕窝的泡发有必定的影响。其实,燕窝的形状、产地都不需过于垂青,湿挑、干挑也不重要,最重要的是纯天然,不运用化学药水洗毛,悉数人工挑毛,不要刷胶,悉数用夹子定型,天然风干,便是顾客的最佳选择!

接下来聊聊关于燕窝的分类,依据不同的分类依据,燕窝可分为几个品种,以下是燕窝的品种及其分类依据:按金丝燕筑巢的地址分:洞燕(窝)、屋燕(窝)。

洞燕(窝)即金丝燕在户外的山洞、滨海峭壁筑的巢窝。前期无序洞燕(窝)的滥采乱挖以及环境变迁,使金丝燕的生计环境遭到损坏,现在泰国一些燕洞中只留下旧日用于采摘燕窝的竹梯,而燕子早已屈指可数。跟着洞燕窝产值削减和环保呼声日益高涨,洞燕(窝)现已逐步被屋燕(窝)所替代。

洞燕品种有:红洞燕、白洞燕、黃洞燕、红脚洞燕、毛洞燕、草洞燕。

屋燕(窝)是东南亚一带的特产。在印尼,从荷属殖民地时期初步已有人模仿燕子的日子环境营建燕屋。屋燕(窝)也便是人们常说的筑建于此类燕屋内的燕窝。相较寻常的房子,燕屋的外墙周围多了一些用于透风的圆形的小孔,让燕屋的空气愈加疏通。其他,燕屋顶部四方拓荒有窗口,便于燕子出入燕屋。这种燕屋散布在印尼各地,滨海区域及爪哇带更是燕屋的会集地。马来半岛、沙捞越以及沙巴也是营建燕屋的首要区域。近年,泰国、柬埔寨南部的一些区域也初步营建燕屋。屋燕品种有:红燕、白燕、黄燕、毛燕、草燕等。

从洞燕(窝)到屋燕(窝),燕屋金丝燕改动了筑巢的环境,其日子习性并没有改动:金丝燕仍是野生,清晨外出寻食,储院归来。由于遭到人为的维护,星燕集衍得越来越多,所城的森腐被及时买摘,普养成分丢掉少。研讨标明,两种燕窝的营养成分组成差异很小,可是洞燕(窝)的抗病毒作用远高于屋燕(窝)。

按色彩分:白燕(窝)、黄燕(窝)和红燕(窝)。

白燕(窝)金丝燕所筑的燕窝在刚筑好时,颜包一般都比较白,称为“自热”。官燕贡燕均指盏形完美的极品头生燕窝。官燕一段为金丝燕第一次筑的巢,完全依托它们喉部排泄出来的许多唾液逐步凝集而成,这种燕窝质地皎白、质量最佳,是燕窝中的极品。风闻古代贡奉燕窝给达官贵人时,会单独选择洁净无缺的优质白燕,“官燕”之名便由此而来。

黄燕(窝)金丝燕所筑的巢,会因金丝燕所吃的食物氧化及筑巢地址的环境改动而有所不同,虽是筑在同一个环境中,也会因燕巢构成的时刻及空气温度、湿度不同而呈不同的色彩。一般来说,燕窝存在的时刻久了,其色彩会由珍珠白色(白燕)逐步转变为珍珠黄色(黄燕),这是受氧化的作用,属天然现象,相似削了皮的苹果放久了,因触摸空气中的氧,发生氧化作用而变色相同。大大都的金丝燕从筑巢、产卵、孵化,到小金丝燕离巢,大约需求90~110天。为了让金丝燕有满意的时刻繁殖,燕屋屋主一般会在小金丝燕已离巢后再采收燕窝。所以,燕窝从完毕到采收的距离一般都会跨过3个月,色彩是很天然的灰白或珍珠黄。稀有的白如纸的燕窝,则有或许是运用漂白剂加工过的。

红燕(窝)俗称“血燕”。据前期有些辞书记载:“第2次窝又被采后,燕挨近产卵时期做的第3三次窝,因所吐的脚趾带有血丝,故称血燕窝。”因而,食用红燕(窝)一向遭到环保和宗教人士的批评。但红燕(窝)呈赤色的并非是金丝燕吐血的作用,由于血红蛋白如被氧化会成为黑褐色的高铁血红蛋白,不或许出现鲜赤色。

所谓的“血燕”,实际上是燕窝被洞壁上的矿物质长期的渗透以及洞燕自身氧化而成的。燕窝色彩的不均匀,是山洞矿物质组成的不同及对其渗透时刻犬牙交错而构成的,从灰黄色、土黄色到棕褐色。假定屋燕(窝)长期不采摘,在必定安稳、湿度下,通过氧化和微生物的作用,其色彩也会逐步变深。因而,不存在真实的“血燕”,那只是古人的一种臆测,后人耳食之言,将其神化,以抬高价格,致使业界或顾客长期以来误把红燕(窝)当血燕(窝),构成概念上的紊乱。

按出产形状分:金丝燕(窝)、草燕(窝)和毛燕(窝)。

金丝燕(窝)是金丝燕属与侏金丝燕属燕子筑的窝巢,清洁后可食用。人们将从山洞或燕屋里采摘下来的带有茸毛的燕窝,称为“资料”。资料进入各地加工厂,经手艺清洁后,再分类包装销往世界各地。

草燕(窝)是燕子叼取草丝混合唾液筑造的窝巢。因而,草燕所筑的窝巢质地较差,外表都布满了碎草丝,有些草燕窝内甚至有尼龙、塑料,是燕子食后不能消化所构成的。所以,差异草燕较其他品种燕窝简略,根柢上“有草便是”。这种燕子在菲律宾南部的苏禄海一带为多,所以也称为“菲律宾草燕”。高品质的草燕(窝)以燕丝为主,残次草燕(窝)则多有杂质及粒状物体,口感粗糙。草燕窝)的加工相较毛燕(窝)简略。在加工厂,工人把草丝、杂物从燕窝里挑出来,才调进一步处理。之后,再按商场的需求编排成各种形状。

草燕(窝)还分为屋草燕(窝)及洞草燕(窝)两大类。屋草燕(窝)是指草燕用碎草和唾液在燕屋里筑的燕窝,与屋燕(窝)的不同在于筑窝的燕子品种不同。以肉眼查询,屋草燕(窝)的色彩呈淡绿色。洞草燕(窝)则飞入溶洞筑巢的草燕所建的窝,也是用草丝混合唾液所筑的窝巢。洞草燕(窝)的形状差异很大,有的盏形清楚,有些则不规矩。洞草燕(窝)多呈黄绿色,是有些工厂出产即食燕窝的资料之一。

草燕(窝)的香味较屋燕《窝》和毛燕(窝)差劲,因而价格较廉价。草燕(窝)经加工后,一般以燕丝、燕碎、燕条及燕饼等办法售卖。

毛燕(窝)从户外山洞直接采摘下来,和高品质燕窝差异极大。毛燕(窝)因无法分别杂质和燕丝,曾经是用丝袜包着煮溶食用,多用以入药,现在则打碎后再去毛加工成燕饼或燕碎,且由于杂质多、色彩欠好,或许要从头黏合,需求运用化学添加。因而,毛燕(窝)的营养价值和经济毛燕价值都较低。现在所称的“毛燕”含义与此不同,泛指未加工的燕窝资料,包括屋“毛”与“净”相对应,前者指未加工,后者指已加工。燕和洞燕资料。

按形状分:燕盏、燕条、燕丝、燕角、燕饼、燕碎。

燕盏、燕条、燕角因较无缺,营养价值比燕丝、燕碎更高一些;燕条纹路密实,色泽晶亮,口感细腻润滑;燕角口感稠密爽口,耐嚼;燕丝较利于吸收;燕饼价格较廉价;燕碎口感较差。

燕盏采摘后,无缺的燕盏依据盏形的大小与无缺程度,分红不同的等级。尖端官燕的盏形广阔、厚实且呈完美半月形,天然纤维严密,洁净杂质少,挑毛后外面的天然蜡面和内面的网丝依然保存无缺。还有三角费盏,呈三角形状,为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。

燕条许多无缺的燕盏在挑毛、包装或运送的进程中被压碎,无法构成盏形,就成为燕条。其香味和口感稍差,卖相较差,故价位较燕盏低。

燕丝燕丝是工人挑毛时掉落下来的燕窝条末,将其会集后包装,由于外形较燕条碎,呈丝状,故而称之。燕丝口感较燕盏、燕条差,杂质比燕盏多,炖制后很碎。但价位较低,可满意低收入消费集体的需求。还有由燕丝制成的燕网、燕球、燕块等,这类产品在加工进程中,有或许运用食用胶黏合成型,故价位较低。

燕角燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分,是燕窝的“承重梁”。工人修整燕盏时,将燕盏边角不规矩的部分修剪下来,呈角状。燕角的质地较硬,更具嚼劲,但发头小且浸泡时刻要更长,一般要10个小时以上。

燕饼资料是杂质特别多的毛燕(窝),通过人工挑毛和机器清洗,成为燕丝和燕碎,再用模型绑缚而成的。制作进程中有或许添加化学剂清洗,并运用食用胶黏合。

燕碎是燕盏在采摘或运送进程中被压碎构成的纤细碎末,燕窝燕碎口感较差。各个部分碎下来的都有,口感较差。

接下来说说燕窝的差异

总结下商场上首要的燕窝作假办法及差异办法:

一、化学去毛和漂白

首要需求清楚的说,燕窝没有细毛是不或许的,没有细毛的燕窝都是用去毛剂去除一道毛然后再漂白,导致连细毛都变白了。

为何要化学毛?为何要漂白?这首要有两个原因:

1.手艺挑毛单克需花费至少2元/克的本钱,还没算手艺挑毛导致的损耗,由于人的眼力有限,在挑毛进程中经常会连带将燕丝与毛一起挑出;

2.人工挑毛速度缓慢,满意不了大批量出产,娴熟的洗燕工人,一天也就能挑可挑毛7-8盏,单盏分量5克左右,一天下来才挑40克左右,一个月26个作业日下来也才一公斤多一点。而化学去毛就不同了,工业化的办法,化坐夫军的靠容。玉相好,法白王净。没有热质。相它不只没有什么营养价值可言,并且损害极大,吃了易致癌。

怎样差异:

1.真实纯手艺挑毛的燕窝,不或许抵达百分百的洁净,最多只能挑到9成左右的洁净度,多少都会含有一些黑色的小细毛,干货上显示出来便是小黑点,假定一点小黑细毛都没有是不正常的;

2.色彩上,纯天然的白燕(官燕、贡燕、龙牙燕都是白燕,叫法不同算了),正常的是有点微黄,或叫乳白、色彩太白和润滑发亮的都或许便是通过漂白了。

二、刷胶

刷胶的首要意图是添加分量,还有喷锁水剂。在添加分量之余也导致水分无法从燕窝中出来,以此来抵达增重的意图。网络上有太多教我们怎样分辩刷胶的办法,其实这些办法对一般的顾客来说不适用,什么泡发多少分钟取出来摸一下会不会粘稠,还有什么用火烧燕窝,只需是燕窝都会烧焦(燕窝是蛋白质,但凡蛋自质都会烧焦,假定有朋友有幸遇到烧不焦的燕窝,那反而诙谐了),任何东西烧焦的时分都会宣告噼里啪啦的动态,莫非不是吗?

怎样差异:

1、肉眼看,刷胶的燕窝会在燕窝的外表构成润滑无凹凸感的均匀纹路,有胶水相同的不天然的反光,并且刷过胶的燕窝根柢上外表被刷得没有缝隙,密不透风;未刷过胶的燕窝,凸面都是出现一丝丝清楚的纹路,光泽是温润的,不会有工业感的胶水反光,一般会有裂缝;凹面即欠好纹路是网状的。

2、在分量上,毛燕没修过底座的,分量一般是在5-12克,修过底座的一般在4-9克,大部分都在4-7克,所以清洗洁净的燕盏在高于8克以上的并不多见。

3、将燕窝泡水,没有刷胶的燕窝泡发2小时就天然满意散开,吸水能力特别强,并且泡出来的水较清,水不会污浊,不会有掉白粉的感觉;而刷胶的燕窝泡水不简略发开,所以许多商家建议其顾客讲燕窝泡发6-8小时,并且叮嘱顾客在泡发进程中要至少换两次水。假定真的要泡发6-8小时才泡开,那挑毛的人还怎样挑毛?正常手艺挑毛,只需将燕窝入水3-5分钟,用毛巾包住,过一会,等水渗透燕窝,就能够初步挑毛。

三、压燕碎

此种办法又分两种状况:一种对错正规的、归于作假的;另一种则是必要的、正规的。

非正规的、归于作假的是人为的刷食用胶、工业胶,如super7等胶,沾残次廉价的草燕碎。刷的分量在10-30%不等,等于是一克本钱下降2-6元。

另一种是必要的、正规的,它是在挑好的燕盏底座压一些该盏燕窝里人为挑出的燕囊和燕碎,在燕窝挑毛进程中,将断但又不完全断的燕囊是不太或许除掉的。并且作业有一个一起:好的燕盏有必要是“燕站”,即有必要站立很稳,两只燕角像螃蟹腿相同翻开,底座厚实,站立极有气势,再加上盏形无缺,这样的燕盏才算得优质燕盏。但在挑毛进程中,大都燕窝底座会有碎片掉落,所以为抵达“燕站”的作用,一般的操作办法都是会用一些其自身的燕碎修补,但不会太多,分量不会跨过挑毛进程中天然掉落的。当然,修补也十分检测技能,修得好的与修得差的有截然不同。许多朋友谈底座色变,其实不必那么严峻,燕窝自身便是有底座的,只需是纯官盏的底座就无可厚非。

怎样差异:

1。辨认底座沾的是官燕碎仍是草燕碎,泡发的时分就能看出来,假定底座的色彩完全和燕盏色彩不相同便是压了草燕碎。

2.辨认底座非正规补沾燕碎:燕窝泡发后,在非人工手扯开的状况下,天然掉落大片燕碎,且手感与本盏燕窝其它部位不同,即为沾燕碎。

四、水分

添加燕窝的湿度,这是贱价燕赏运营商家选用的另一办法,比方一盏原本只需8克重的燕窝,假定在作业规范的基础上再加湿20%,就能够抵达10克重,让顾客花冤枉钱。

原本这种状况在批发种比较常见,批发由于都是许多收购,假定太干则燕窝会碎,所以批发商都会对燕窝进行喷水也在情理之中。这种状况在网店也比较常见,许多人在燕窝的干度规范乱揄扬,能半数的燕窝也号称是95干98干,这个作假也是很好差异的,没有什么技能含量。真实95千以上的燕窝是恰当脆的,用手半数是会断的。

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