燕窝到底是什么味道呢?

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关于燕窝的滋味,首先要搞清楚,是燕盏的滋味,仍是炖好的燕窝的滋味,炖好的燕窝的滋味根本上是差不太多的,但燕盏的滋味是不一样的。

鱼腥味?蛋清味?石灰滋味?氨水滋味……燕窝究竟是什么滋味呢?

干品燕窝究竟是什么滋味?鱼腥味?蛋清味?石灰滋味?氨水滋味?仍是底子没有滋味?

影响燕窝滋味的要素是多方面的,肯定不可以在不考虑这些详细要素的前提下,抽象地为燕窝设定一个“规范滋味”。

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燕窝滋味之一:燕窝原滋味

燕窝中首要有用成份,即胶原蛋白和唾液酸,其间蛋白质的含量占总养分成份的50%左右,

所以,纯粹的燕窝都会有一股,特有的淡淡的蛋白香味。

咱们市面上可以购买到的燕盏,大多通过挑毛和清洗,拆开包装今后,咱们会闻到一股淡淡的腥味,其实这是蛋白质的滋味。

作为一种蛋白质的凝结,含有必定的水分,它本身应该是有淡淡的腥味,是燕窝质料的根本滋味。

不同品牌的燕窝含水量不同,腥味的浓重也有不同。

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燕窝滋味之二:略有氨水滋味(或类似石灰味,霉味)

燕窝的质料是金丝燕的唾液,金丝燕首要散布在东南亚一带,它们喜爱湿润、昏暗、偏热的环境,传统洞燕都是在湿润、昏暗的环境,所以燕窝质料的滋味也不会好到哪里去。

即使是屋燕,也是在只需窗户通风,四面是石灰,屋顶用木材制作的燕屋里,由燕子通过几个月时刻作成,而洞燕的环境更是差的。

燕屋室内环境依照天然山洞气温、光暗度及干湿度修建而成,平均温度为30℃,空气湿润度约90%,而且雏燕还曾经在燕窝里边住过。

在这样环境采摘的燕窝,这样的氨水气味感染当然是不免的。

当然每人对气味的感觉不同,也有人觉得是类似石灰味,类似霉味,类似燕子身上茸毛滋味。

可是通过浸泡、挑毛今后,这股特别的滋味天然会削弱。

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燕窝滋味之三:燕窝的其他滋味

燕窝加工环节,跟着脱水越完全,可以闻到的滋味越淡,尤其是在燕屋环境中构成的氨气滋味,衰减的程度更完全。

脱水完全的纯燕窝,其滋味应该是淡淡的腥味。

假如燕窝中坚持,乃至额定参加了必定的水分,则燕窝的腥味和氨味则会激烈一些,假如燕窝加工采用了其他的方法。

比方化学药剂、食用胶、防腐剂等等,燕窝的滋味也会遭到这些影响,所以详细的滋味,取决于参加的非燕窝物质本身的滋味。

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燕窝滋味之四:燕窝炖好后是类似蛋清滋味

燕窝炖煮今后的滋味,一般来说仍是会有一股淡淡的腥味,和蛋清的气味很类似。这个滋味是燕窝应有的淡淡滋味。

假如你接受不了这股滋味,可以往燕窝中参加蜂蜜、椰汁等辅料一同炖煮,蛋清腥味天然也就没有了。

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燕窝滋味之五:存储对滋味的影响

存储环节,燕窝中的自由水份被充沛脱出,这样的燕窝即便是长时间寄存在空气中,在确保不吸入水份的前提下,存储可达3年之久,发作的改变仅仅表层稍微氧化轻轻泛黄,其滋味并不会有显着的改变,是会随时刻推移而逐突变的更淡一些。

假如燕窝含水量较高,且在加工环节没有进行完全灭菌,燕窝短期内就会发作霉变,会有必定的陈旧滋味,即便是参加防腐剂且寄存于冷藏柜中,其寄存期限也会大大缩短。

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燕窝滋味之六:谨防不健康的滋味

一些商家为了让残次质料卖个好价钱,会对残次燕窝进行“整容”,这个过程中用到化学药剂,如双氧水、二氧化硫、三氧化硫等。

因而待“整容”完毕后残次燕窝臭味就变成了化学药水味,如石灰水味

告知我们一个小技巧,新鲜的干燕窝运到家假如嫌腥味太重,燕窝是不需要放到冰箱中寄存,只需天然风干或是电扇空调下吹干后,寄存一段时刻,腥味就会淡下来。

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