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燕窝

关于燕窝的分类,每个人都会有自己的观念,百度上有林林总总的燕窝分类知识,但是大都不全面。从业三年多,这个问题被问了许多遍,今天整理了一切的资料好好的说一下。写这篇文章是期望给不明白燕窝或许或许在吃燕窝的窝友,更全面的了解燕窝。我信赖读了这系列的文章后,咱们对燕窝分类将有更加深化的了解,每个人都会成为半个专家。

根据不同的分类根据,燕窝可分为几个种类,以下是燕窝的种类及其分类根据:

按金丝燕筑巢的地址分: 洞燕(窝)、屋燕(窝)

洞燕(窝) 即金丝燕在野外的山洞、沿海峭壁筑的巢窝。前期无序洞燕(窝)的滥采乱挖以及环境变迁,使金丝燕的生存环境遭到损坏,现在泰国一些燕洞中只留下旧日用于采摘燕窝的竹梯,而燕子早已寥寥无几。跟着洞燕窝产量减少和环保呼声日益高涨,洞燕(窝)现已逐渐被屋燕(窝)所代替。

洞燕种类有: 红洞燕、白洞燕、黃洞燕、红脚洞燕、毛洞燕、草洞燕。

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屋燕(窝) 是东南亚一带的特产。在印尼,从荷属殖民地时期初步已有人仿照燕子的日子环境营建燕屋。屋燕(窝) 也便是人们常说的筑建于此类燕屋内的燕窝。相较寻常的房子,燕屋的外墙周围多了一些用于透风的圆形的小孔,让燕屋的空气更加疏通。其他,燕屋顶部四方拓荒有窗口,便于燕子收支燕屋。这种燕屋散布在印尼各地,沿海区域及爪哇带更是燕屋的会合地。马来半岛、沙捞越以及沙巴也是营建燕屋的首要区域。近年,泰国、柬埔寨南部的一些区域也初步营建燕屋。屋燕种类有: 红燕、白燕、黄燕、毛燕、草燕等。

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从洞燕(窝) 到屋燕(窝),燕屋金丝燕改动了筑巢的环境,其日子习性并没有改动: 金丝燕仍是野生,清晨外出寻食,储院归来。由于遭到人为的保护,星燕集衍得越来越多,所城的森腐被及时买摘,普养成分丢掉少。研讨标明,两种燕窝的营养成分组成差异很小,但是洞燕(窝)的抗病毒作用远高于屋燕(窝)。

按颜色分: 白燕(窝)、黄燕(窝)和红燕(窝)

白燕(窝) 金丝燕所筑的燕窝在刚筑好时,颜包一般都比较白,称为“自热”。官燕贡燕均指盏形完美的极品头生燕窝。官燕一段为金丝燕第一次筑的巢,完全依托它们喉部分泌出来的许多唾液逐渐凝集而成,这种燕窝质地皎白、质量最佳,是燕窝中的极品。传闻古代贡奉燕窝给达官贵人时,会单独挑选洁净无缺的优质白燕,“官燕”之名便由此而来。

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黄燕(窝) 金丝燕所筑的巢,会因金丝燕所吃的食物氧化及筑巢地址的环境改动而有所不同,虽是筑在同一个环境中,也会因燕巢构成的时间及空气温度、湿度不同而呈不同的颜色。一般来说,燕窝存在的时间久了,其颜色会由珍珠白色(白燕) 逐渐转变为珍珠黄色(黄燕),这是受氧化的作用,属天然现象,类似削了皮的苹果放久了,因接触空气中的氧,发生氧化作用而变色相同。大多数的金丝燕从筑巢、产卵、孵化,到小金丝燕离巢,大约需求90~ 110 天。为了让金丝燕有满足的时间繁殖,燕屋屋主一般会在小金丝燕已离巢后再采收燕窝。所以,燕窝从结束到采收的间隔一般都会逾越3 个月,颜色是很天然的灰白或珍珠黄。稀有的白如纸的燕窝,则有或许是运用漂白剂加工过的。

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红燕(窝) 俗称“血燕”。据前期有些辞书记载:“第2次窝又被采后,燕靠近产卵时期做的第3 三次窝,因所吐的脚趾带有血丝,故称血燕窝。”因此,食用红燕(窝)一贯遭到环保和宗教人士的批评。但红燕(窝) 呈赤色的并非是金丝燕吐血的作用,由于血红蛋白如被氧化会成为黑褐色的高铁血红蛋白,不或许出现鲜赤色。

所谓的“血燕”,实际上是燕窝被洞壁上的矿物质长时间的渗透以及洞燕本身氧化而成的。燕窝颜色的不均匀,是山洞矿物质组成的不同及对其渗透时间纵横交错而构成的,从灰黄色、土黄色到棕褐色。假如屋燕(窝)长时间不采摘,在必定安稳、湿度下,经过氧化和微生物的作用,其颜色也会逐渐变深。因此,不存在实在的“血燕”,那只是古人的一种臆测,后人耳食之言,将其神化,以抬高价格,致使业借或顾客长期以来误把红燕(窝) 当血燕(窝),构成概念上的紊乱。

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黄燕按出产形状分: 金丝燕(窝)、草燕(窝)、草燕(窝和)和毛燕(窝)

金丝燕(窝) 是金丝燕属与侏金丝燕属燕子筑的窝巢,清洁后可食用。人们将从山洞或燕屋里采摘下来的带有羽毛的燕窝,称为“材料”。材料进入各地加工厂,经手工清洁后,再分类包装销往世界各地。

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草燕(窝) 是燕子叼取草丝混合唾液筑造的窝巢。因此,草燕所筑的窝巢质地较差,表面都布满了碎草丝,有些草燕窝内甚至有尼龙、塑料,是燕子食后不能消化所造成的。所以,差异草燕较其他种类燕窝简略,基本上“有草便是”。这种燕子在菲律宾南部的苏禄海一带为多,所以也称为“菲律宾草燕”。高品质的草燕(窝) 以燕丝为主,劣质草燕(窝) 则多有杂质及粒状物体,口感粗糙。草燕窝) 的加工相较毛燕(窝) 简略。在加工厂,工人把草丝、杂物从燕窝里挑出来,才华进一步处理。之后,再按商场的需求编排成各种形状。

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草燕( 窝)还分为屋草燕( 窝)及洞草燕(窝) 两大类。屋草燕(窝) 是指草燕用碎草和唾液在燕屋里筑的燕窝,与屋燕(窝) 的不同在于筑窝的燕子种类不同。以肉眼查询,屋草燕(窝)的颜色呈淡绿色。洞草燕(窝)则飞入岩洞筑巢的草燕所建的窝,也是用草丝混合唾液所筑的窝巢。洞草燕(窝)的形状差异很大,有的盏形清楚,有些则不规则。洞草燕(窝)多呈黄绿色,是有些工厂出产即食燕窝的材料之一。

草燕(窝)的香味较屋燕《窝》和毛燕(窝) 差劲,因此价格较廉价。草燕(窝) 经加工后,通常以燕丝、燕碎、燕条及燕饼等方法售卖。

毛燕(窝) 从野外山洞直接采摘下来,和高品质燕窝差异极大。毛燕(窝) 因无法分别杂质和燕丝,曾经是用丝袜包着煮溶食用,多用以入药,现在则打碎后再去毛加工成燕饼或燕碎,且由于杂质多、颜色欠好,或许要从头黏合,需求运用化学添加。因此,毛燕(窝) 的营养价值和经济毛燕价值都较低。现在所称的“毛燕”含义与此不同,泛指未加工的燕窝材料,包括屋“毛”与“净”相对应,前者指未加工,后者指已加工。燕和洞燕材料。

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按形状分: 燕盏、燕条、燕丝、燕角、燕饼、燕碎。

燕盏、燕条、燕角因较无缺,营养价值比燕丝、燕碎更高一些; 燕条纹理密实,色泽晶亮,口感细腻润滑; 燕角口感稠密爽口,耐嚼; 燕丝较利于吸收; 燕饼价格较廉价; 燕碎口感较差。

燕盏 采摘后,无缺的燕盏根据盏形的巨细与无缺程度,分红不同的等级。顶级官燕的盏形广阔、厚实且呈完美半月形,天然纤维紧密,洁净杂质少,挑毛后外面的天然蜡面和内面的网丝仍然保存无缺。还有三角费盏,呈三角形状,为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。

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燕条 许多无缺的燕盏在挑毛、包装或运送的进程中被压碎,无法但营养价值是相同的。由于其香味和口感稍差,成盏形,就成为燕条。相较差,故价位较燕盏低。

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燕丝 燕丝是工人挑毛时脱落下来的燕窝条末,将其会合后包装,由于外形较燕条碎,呈丝状,故而称之。燕丝口感较燕盏、燕条差,杂质比燕盏多,炖制后很碎。但价位较低,可满足低收入消费团体的需求。还有由燕丝制成的燕网、燕球、燕块等,这类产品在加工进程中,有或许运用食用胶黏合成型,故价位较低。

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燕角 燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分,是燕窝的“承重梁”。工人修整燕盏时,将燕盏边角不规则的部分修剪下来,呈角状。燕角的质地较硬,更具嚼劲,但发头小且浸泡时间要更长,一般要8个小时以上。

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燕饼 材料是杂质特别多的毛燕(窝),经过人工挑毛和机器清洗,成为燕丝和燕碎,再用模型约束而成的。制作进程中有或许添加化学剂清洗,并运用食用胶黏合。

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燕碎 是燕盏在采摘或运送进程中被压碎构成的纤细碎末,燕窝燕碎口感较差。各个部分碎下来的都有,口感较差。

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要说的东西太多,但篇幅有限,还有更多燕窝知识不能一一列举,比如怎么一眼识破市道五花八门的燕窝分类,疏盏和密盏的差异。

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