燕窝揭秘——毛燕的加工过程

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提到燕窝,就不得不提毛燕

燕窝从燕屋或燕洞采摘下来后,是带有金丝燕的茸毛的。这时的燕窝叫“毛燕”,毛燕不能直接食用,需求进一步加工,才干变成咱们市面上见到的可食用的“净燕”。

燕窝质料采摘后就会被送至工厂进行加工,加工进程大致为:分拣分类、消毒清洗、挑毛定型和包装检测四部分。

刚采摘下来的燕窝,叫毛燕。工厂依据含毛量多少进行分类,毛燕等级能够分为:极轻毛、轻毛、中轻毛、中毛、重毛。

极轻毛质料也叫“特轻毛”质料,含毛少,小黑点少,属尖端质料,产值极稀少(一般100千克里边只可选出200~400克),一般每年12月中旬到翌年3月之间的头期燕窝中能够甄选出来一些。这样的毛燕能够干挑,因为里边含有的细毛和杂质少,燕窝稍稍沾水就能够挑去杂质。可是依然有一些小杂质和细毛卡在燕窝窝身和底座中,干挑无法除掉去。想要完好地保存燕网(燕囊)依然是困难的。真实合适纯干挑的燕窝质料很少,无法达到量产。

轻毛质料含杂质少,黑点少,合适纯手艺挑毛,最终燕盏能坚持完好,产值少(一般100千克里可选5~10千克)。轻毛燕无法完成干挑,只能半湿挑或许湿挑。因为轻毛燕中有很多小毛和黑点卡在燕网、底座和窝身内部,不浸泡燕窝底子无法除掉。

中轻毛、中毛质料含毛量较多,杂质较多,黑点和小细毛多。这样的质料占有毛燕的20%~50%,质量依据不一起节和产地以及燕屋的管理水平而有差异。中轻毛、中毛质料合适挑燕条和洁净度较差的燕盏,只能选用湿挑工艺。

重毛质料含毛量多,杂质也很多,燕窝色彩发暗、发灰,一般含有燕粪痕迹,这样的质料占有毛燕的20%~50%。重毛燕不合适手艺挑毛,有极单个无良工厂会搜集重毛燕质料做漂白化处理。

接下来说说毛燕的加工流程

1.分拣分类。首要依据质料的好坏等级进行一次选择分类,分出燕盏、燕条、燕碎等不同的类别,再分出不同等级的原材料。每间工厂都有自己的燕窝质量等级系统,如特级、规范、一般、圆底等等级,也有些工厂以5A、4A、3A等区别的质量等级。

2.消毒清洗。分拣分类往后,可用的毛燕质料将在特定温度和时刻内进行消毒,然后冲水清洗。在马来西亚,有些燕窝加工厂现已选用专业的燕窝请洗设备对毛燕进行开始机械喷水清洗,清洗后的毛燕现已去除大部分的粗毛和杂质,然后减少了后续的细挑毛的时刻,提高了挑毛的功率。但有些加工厂选用干挑的作业方法,就不需求清洗毛燕。

3.挑毛定型。工人用镊子纯手艺挑出燕窝中的燕毛,这是最为耗时、耗力的一步,详细的挑毛时刻长短基本取决于燕窝质料的等级。挑毛进程分三道工序:初挑一细挑一精挑。这样才能够将燕毛铲除洁净。挑毛完成后,燕窝会被再次清洗、加工定型,以坚持完好的外形。定型后的燕窝,还需求进行风干。因为其特殊性,燕窝是不能够日晒的,更不能用烘烤之术将其烘干,需求放在阴凉之处,用电扇来风干,使之定型。风干后,一盏燕窝就做好了。可是有一些燕窝做好后,因为单个当地还有些瑕疵,比方盏形、燕角和色彩等问题,还需求对其进行精修,使之看起来愈加漂亮。

4.包装检测。燕窝挑毛定型后就到出厂前最终一步了。正规的燕窝加工厂会对即将出厂的燕窝进行内部检测,首要的检测内容是亚硝酸盐、霉菌和重金属含量等。一起也会承受当地查验检疫部分的检测监管,符合要求才让产品出厂。最终,工厂会对加工好的燕窝进行包装。这样,通过一系列的加工流程,燕窝就能够出厂了。

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