燕窝的干挑与湿挑有什么区别

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燕窝的加工比较费时、费劲,除了手工选择外别无他法,因而对工人的眼力和“挑工”的要求非常高,初学者可能一天也挑不完一个,普通工人一天最多也只能挑3~4个,熟练的工人能做到一天挑7~8个。

燕窝挑毛分干挑(半干挑)和湿挑(半湿挑)两种工艺。

加工进程一般是密盏通过干挑的方法加工处理,疏盏运用湿挑的方法加工处理。在商场中,商人对这种工艺也有所不同的说明。

卖密盏的卖家说干挑工艺好,因为燕窝材料的绒毛和杂质少所以挑出来的燕窝没有那么多缝隙,是密的;而做疏盏的卖家说湿挑工艺好,因为干挑是难以纯手工结束的,密盏许多是刷胶和漂白的产品。以下让我们来分辩一下。

干挑(半干挑)

干挑(半干挑)当要挑燕盏时,把燕盏表层趁便的污物,如蛋壳、小黑点等洗刷洁净。湿水的时间不能太长,要使燕盏在水分吸收后坚持八成干左右。

利益是:干挑可以使盏形坚持得比较好,泡发好,味道和口感都较好,运送进程中不简单破。一般只需极轻毛燕才华适合于干挑工艺。

缺点是:干挑的燕窝简单挑不洁净,因为许多小毛都卡在燕丝内,亚硝酸盐含量较难控制,有时会不合格。

湿挑(半湿挑)

湿挑(半湿挑)需求用水重复冲刷,然后用吸水纸吸干水分,浸泡毛燕软化后再挑毛。

利益是:湿挑后燕窝洁净度高,亚硝酸盐含量合格。

缺点是:燕盏变形,运送进程中简单破,燕丝简单在浸泡和冲刷进程中断掉,燕窝结构被损坏,对燕窝的泡发有必定的影响。

其实,燕窝的形状、产地都不需求过于垂青,湿挑、干挑也不重要,最重要的是纯天然,不运用化学药水洗毛,全部人工挑毛,不要刷胶,全部用夹子定型,天然风干,就是顾客的最佳选择!

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